Nonostante nella maggior parte dei paesi non abbia ancora preso piede tra il grande pubblico, il mondo delle birre artigianali e una realta sempre piu presente tra i consumatori. Grazie alla grande varieta di lieviti, malti e orzi utilizzati nella sua elaborazione, scopriremo che la birra e un settore tanto complesso (o forse piu) di quello dei vini .
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Cos’e la birra artigianale?
Insomma, le birre artigianali sono quelle che vengono fatte seguendo una propria ricetta per darle un gusto diverso e personale, lontano dalle birre tipiche che troviamo in commercio.
Al di la della sua elaborazione, troviamo una grande varieta di ingredienti la cui quantita puo variare . E non parliamo solo di luppolo, malto e lievito, possiamo aggiungere tocchi fruttati, agrumati e aromi e gusti ancora piu audaci come la salsa piccante.
La maggior parte delle birre che troviamo al supermercato sono di tipo lager, il che significa che sono state fermentate a bassa temperatura e, quindi, hanno un gusto abbastanza morbido e rinfrescante, ideale per il consumatore medio. Tuttavia, se non sei andato oltre le birre del supermercato, ti mancano una vasta gamma di sfumature.
L’etichettatura e importante
Quando si produce una birra artigianale, deve competere con migliaia e migliaia di marchi che si possono trovare nei negozi specializzati. Per questo motivo e importante accompagnare la birra con una buona etichettatura o confezionamento . per renderlo attraente a prima vista per il cliente.
tipi di birra
Prima di procedere nel dettaglio dell’elaborazione di una qualsiasi birra artigianale, presentiamo i tipi base di birra in modo da poter mettere in ordine alcuni concetti.
1. Birra chiara
Come abbiamo sottolineato in precedenza, la birra chiara e stata prodotta e fermentata a bassa temperatura , tra 0 e 4 gradi Celsius. Questo processo e relativamente piu semplice ed economico, e quindi la maggior parte delle birre nei grandi supermercati sono di questo tipo.
Tuttavia, non dovremmo associare una birra chiara a una qualita scadente. Sono molto frizzanti e rinfrescanti e il loro sapore dipendera anche da altri aspetti come la quantita e la proporzione dei loro ingredienti.
La varieta Pilsen e molto apprezzata per il suo aroma leggero e rinfrescante , anche se esiste anche la Monaco (piu scura e aromatica) o la Vienna , con un tocco rossastro e dolce.
2. Ma
Al contrario, le birre tipo Ale fermentano a temperature comprese tra i 15 ei 25 gradi, il che conferisce loro piu corpo, aroma e sapore . Pertanto, la maggior parte delle birre artigianali e incline all’alta fermentazione.
A seconda delle peculiarita della sua elaborazione, le Ale si suddividono in piu sottocategorie. Le piu famose sono la Bitter Ale (con un tocco amaro), la Pal Ale (fatta con un tipo di malto piu chiaro e meno luppoli) o la IPA .
IPA (Indian Pale Ale)
Una menzione speciale merita questa varieta di birra inglese, molto apprezzata e che sicuramente troverete in molte etichette di birre artigianali. La sua origine risale all’esportazione di birra in India da parte dell’Impero Britannico. In modo che la birra non diventasse acida durante i lunghi viaggi oceanici, hanno aumentato i livelli di alcol e luppolo .
DIPA (Doppia Indian Pale Ale)
Il Double IPA o DIPA e una versione ancora piu alcolica e luppolata, quindi tendono ad essere molto amari e ad avere una gradazione alcolica elevata (da 7 a 10 circa). Nonostante questo, non sono bevande difficili da bere e chi e gia istruito sul gusto del luppolo le trovera molto appetitose.
3. Birre autofermentate
Questo terzo tipo di birra e prodotto esclusivamente a Bruxelles, anche se la tecnica e gia stata esportata da artigiani di tutto il mondo. Non viene aggiunto lievito, quindi la loro fermentazione avviene spontaneamente, per effetto della fauna naturale del birrificio. Sono particolarmente acidi e di un giallo intenso per la presenza del frumento.
Come fare una birra artigianale?
L’homebrewing e una tendenza in crescita e fortunatamente fare la birra in casa e alla portata di chiunque abbia poco tempo. Si tratta di una ricetta relativamente semplice, anche se a seconda della nostra conoscenza dei diversi tipi di malto o di luppolo, possiamo giocarci fino a trovare il sapore ideale. Le possibilita sono infinite.
Gli ingredienti base per ottenere circa 15 litri di birra sono i seguenti:
- 30 litri di acqua senza cloro.
- 4,5 chili di malto d’orzo.
- 25 grammi di luppolo.
- Una bustina di lievito (esclusiva per fare la birra)./li>
5 semplici passaggi per preparare la birra
Prima di iniziare con questi passaggi, e opportuno verificare la pulizia dei dispositivi che si intende utilizzare. La presenza di batterie puo rovinare l’intero risultato.
1. Marinare
Mettere tutto il malto d’orzo in una pentola di acqua calda fino a raggiungere una temperatura compresa tra 67 e 70 gradi. Mescolare spesso in modo che non si formino grumi. Dopo circa 90 minuti otterrete una specie di mosto dolce, poiche tutto l’amido sara stato trasformato in zucchero.
2. Far bollire
Far bollire il mosto per un’ora. Nel frattempo aggiungete il luppolo per ottenere l’amaro e l’aroma caratteristici della birra. Quando hai finito, mescola il composto in modo che i residui vadano sul fondo della pentola.
3. Fantastico
Questo e il momento in cui il mosto deve abbassare la sua temperatura. Esistono diversi metodi, incluso il metodo a serpentina, che consiste nel far passare la miscela attraverso un tubo di rame raffreddato dal ghiaccio . Se non hai abbastanza materiale, puoi mettere la pentola in una pila con il ghiaccio.
4. Fermento
Trova un contenitore come una tanica o una borsa termica da campeggio, versaci il mosto e aggiungi il lievito . E molto importante che il contenitore in cui avviene la fermentazione abbia una trappola d’aria ( in modo che l’aria possa uscire ma non entrare). Un buon metodo casalingo consiste nell’utilizzare una tanica d’acqua con un palloncino bucato all’estremita.
Quindi lasciare il contenitore per 10 giorni in un luogo buio a circa 19 gradi .
5. Maturare e imbottigliare
Una volta terminata la fermentazione, trasferire la birra in un altro contenitore ed eliminare l’intero strato di lievito rimasto nel fermentatore. Lascia riposare la birra per una settimana prima dell’imbottigliamento.
In parallelo, far bollire lo zucchero nell’acqua fino ad ottenere lo sciroppo. Calcolate che per ogni litro di birra saranno necessari circa 7 o 8 grammi di sciroppo . Quando lo avrete pronto, aggiungete lo sciroppo alla birra senza che gli ingredienti vengano a contatto con l’aria, altrimenti si ossidano.
Imbottigliare la birra e lasciarla riposare per altri dieci giorni . Vai ad assaggiare la tua birra artigianale finche non controlli che abbia il gas. E allora che puoi gia assaggiare se sei un birraio esperto o un birraio. Salute!
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