Uno degli alimenti che di solito non manca nei piatti di chi ne apprezza il particolare aroma e il formaggio. Che sia come piatto unico, come antipasto o come contorno , grazie ai diversi tipi di formaggio che esistono, questo latticino puo essere gustato in vari modi.
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Diversi tipi di formaggio, un ingrediente comune
E cosa sarebbe stato? Niente di meno che latte. Naturalmente, questo puo provenire da diversi mammiferi, come vedremo in seguito. Tuttavia, nonostante questo elemento in comune, il processo produttivo di ciascuna delle tipologie di formaggio variera in funzione di alcuni fattori, come il luogo in cui gli animali sono stati allevati per ottenere il loro latte , il cibo che hanno seguito o il tempo dedicato a il suo caglio.
In ogni regione di ogni paese si segue un diverso processo di stagionatura del formaggio, il che significa che ci sono tante classi, consistenze, colori e sapori di un prodotto che risale a secoli fa.
benefici del formaggio
Consumato in una qualsiasi delle sue varieta, il formaggio e un alimento che contiene proteine molto benefiche per l’organismo , oltre ad essere un’altissima fonte di calcio, un minerale molto positivo per il rafforzamento delle ossa.
Ma attenzione ad abusare del formaggio
Nonostante quanto detto a favore delle tipologie di formaggio che troviamo, bisogna stare attenti all’abuso di questo latticino, perche il suo alto contenuto di sale puo causare ritenzione di liquidi. Questo, aggiunto al suo alto livello di calorie dal grasso del latte, rende il formaggio una bomba peggiore del pane o del cioccolato.
Chiudi il naso se vuoi sapere quali criteri possiamo seguire per distinguere i tipi di formaggio.
Tipi di formaggio a seconda del latte
Ne abbiamo parlato alcuni paragrafi sopra. Esistono diverse varieta di formaggio a seconda dell’animale da cui viene estratto il latte per la fermentazione.
1. Formaggio di vacca
Il latte vaccino e il piu utilizzato per la produzione di formaggi come:
1.1. Emmental
Molto riconoscibile per i suoi grandi buchi, conseguenza dell’uscita di anidride carbonica . Inoltre non e un tipo di formaggio eccessivamente pestilenziale ne ha un sapore troppo intenso.
1.2 Queso Gouda
Prodotto nell’omonima citta olandese. Il suo colore e giallastro e non presenta occhiature grandi come la precedente .
2. Formaggio di capra
Il formaggio di capra e un’alternativa al formaggio di manzo, che sta guadagnando sempre piu seguaci. Il vantaggio rivendicato dai sostenitori di questo tipo di formaggio e che e piu digeribile (perche e piu povero di lattosio) e contiene una percentuale inferiore di calorie e grassi , poiche il latte di questo mammifero contiene meno lipidi del precedente.
Alcuni dei tipi di formaggio di capra che troviamo sono:
2.1. Crottin de Chavygnol
Come si evince dal suo nome, si tratta di un formaggio di origine francese, originario del comune della provincia della Loira da cui prende il nome. Il suo segno identificativo e un colore bluastro che puo arrivare al nero; ed inoltre puo essere consumato in vari gradi di maturazione (secco, semisecco o stagionato).
2.2. Feta
Tipico della Grecia, e un tipo di formaggio che mescola il latte di capra con quello di pecora. A seconda della provenienza, avremo una Feta con consistenza, sapore e consistenza differenti .
3. Formaggio di bufala
La concentrazione di latte in questo tipo di formaggio e inferiore a quella del formaggio vaccino, quindi per il suo caglio vengono utilizzati meno litri.
3.1. Mozzarella di bufala
E l’esempio piu caratteristico di questa categoria. La mozzarella e uno degli ingredienti base della cucina italiana, molto presente sulla superficie delle pizze. Si distingue per essere uno dei tipi di formaggio molto meno intenso rispetto ad altre varianti.
4. Formaggio di pecora
Varieta di formaggio con un apporto nutritivo maggiore di quello di vacca. Il formaggio di pecora ha piu grassi e proteine e meno acqua, che acquista profumo, sapore e cremosita.
Tra questi tipi di formaggio ne abbiamo due tra i piu riconosciuti.
4.1. Roquefort
Probabilmente il formaggio francese piu famoso e ambito, per via del suo prezzo elevato. Le caratteristiche principali del formaggio Roquefort sono le sue macchie verdi di muffa sulla superficie bianca e una consistenza piu cremosa rispetto ad altri.
1.2. Manchego
Nella provincia di Castilla-La Mancha (Spagna) viene stagionato uno dei formaggi iberici piu commercializzati. Questa varieta di formaggio di pecora acquista sapore con il passare del tempo durante la fase di stagionatura.
Tipi di formaggio in base al processo di produzione
Lo stile con cui vengono cagliate da origine anche a diversi tipi di formaggio:
5. Formaggi freschi
Questi formaggi non durano a lungo nella stagionatura, quindi vengono messi in vendita poco dopo.
L’esempio piu lampante e il mascarpone, che e molto cremoso e puo essere servito come piatto unico o come accompagnamento ad altri ingredienti, sia dolci che salati.
6. Formaggi stagionati
I formaggi stagionati trascorrono un periodo di quarantena, che dura circa 1 mese e da origine a varieta come il Chaumes.
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Tipi di formaggio in base alla consistenza
Abbiamo un’altra classificazione dei tipi di formaggi se guardiamo alla loro consistenza, che dipendera dalla quantita di grasso, sale e acqua che contengono. Parleremo quindi di:
7. Molto morbido
In questa sottosezione troviamo i formaggi magri .
8. Semi-morbido
Soprattutto i formaggi erborinati, come il Roquefort, la cui massa e consistente ma non compatta , con un tocco di cremosita ma senza sfaldarsi.
9. Squishy
La cremosa varieta di formaggi, come il Camembert de Normandie, ideale da sciogliere e servire come salsa per carne o pesce.
10. Semi-duro
Il gruppo piu numeroso di formaggi. Uno dei piu famosi e il Gruyere, la cui ricetta tradizionale e ancora seguita in alcuni dei piu rinomati caseifici francesi .
11. Molto difficile
Il parmigiano e uno dei formaggi piu duri che troviamo. Tipico d’Italia (parmense, reggiano e modenese), e prodotto con latte di vacca e puo essere utilizzato per grattugiare e condire altri cibi o come piatto unico.
Il suo tempo di guarigione e compreso tra 12 e 24 mesi . In quest’ultimo caso parleremo di uno stravecchio parmigiano .
Tipi di formaggio a seconda della crosta
La presenza o meno della crosta sara un altro criterio con cui analizzeremo le tipologie di formaggi.
12. Corteccia artificiale
Attraverso questo involucro aggiunto, viene protetto questo tipo di formaggio, come il Cheddar (un formaggio molto duro con denominazione di origine inglese e di aspetto aranciato), o l’Edam (molto riconoscibile per la crosta rossa, disegnata in modo che la parte edibile non danneggiato durante l’esportazione).
13. Senza corteccia
Troviamo formaggi dalla consistenza cremosa, come il Ricotta, noto anche come ‘ricotta’. E fatto con latte vaccino ed e solitamente consigliato perche rappresenta uno dei tipi di formaggio piu sani che possiamo scegliere, perche e povero di calorie e ricco di proteine.
14. Con corteccia secca
Tra le opzioni che compongono questa categoria c’e il famoso formaggio Idiazabal, tipico della parte basca della Spagna. E una specie di formaggio biancastro, con crosta color avorio o giallo paglierino .
15. Corteccia ammuffita
Tra i formaggi a crosta ammuffita spicca il brie, che presenta uno strato esterno piu robusto, formato da una specie di muffa e si consuma perfettamente.
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